Ils étaient trois ce lundi 20 novembre pour participer à ce deuxième atelier cuisine, organisé en partenariat avec la Tablée des chefs.

La cheffe avait concocté un menu osé pour ce soir-là : poisson et légumes d’automne. Autant dire que l’enthousiasme n’était pas débordant !

Et pourtant, après des échanges entre participants sur leurs conditions d’hébergement respectifs et ce qui les avaient incités à s’inscrire à cet atelier, chacun s’est ingénié à suivre les conseils de la cheffe Elodie Hué, pour préparer la recette. Il faut dire que cette jeune cheffe a su d’emblée les mettre à l’aise. Tout en donnant des indications précieuses pour la préparation, elle leur a transmis des petits trucs et astuces pour bien manger pour pas cher.

A la fin du repas, pendant lequel la cheffe a pu échanger avec les jeunes à la fois sur son parcours très atypique et sur leurs envies futures, les assiettes étaient vides !

Même pour ceux qui avaient décrété n’aimer ni le poisson, ni le fenouil, ni les autres légumes.

Les jeunes ont visiblement apprécié cet atelier puisqu’ils seraient tous partant pour réitérer l’expérience, voire de parler de celui-ci à d’autres jeunes de Thélèmythe. Ils seraient même volontaires pour un « atelier pâtisserie » !

A suivre, donc…

Recette : FILET DE POISSON AUX LEGUMES D’AUTOMNE

Ingrédients pour 6 personnes

• Poisson frais : 0,150 g / pers soit 900 g à 1kg au total de poisson, type cabillaud, saumon, lieu, dorade ….
• Légumes de saison :  brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, épinard, panais, poireau, potiron, champignons…. 2 variétés pour un poids total de 1,5 kg de légumes
• 1 paquet de salade
• 1 plaque de beurre doux
• 2 briques de crème 30%
• Pour la panure : 4 œufs, de la farine, de la chapelure.

Préparation

• Mélanger 4 œufs et disposer dans deux plats un peu de farine et de la chapelure :
• Passer les filets dans la farine en veillant à ce que le poisson soit bien fariné, puis passer le filet dans les œufs battus en omelette et enfin les recouvrir de chapelure. Les disposer dans une assiette avant de les faire cuire doucement dans une poêle avec du beurre fondu.
• Légumes, (d’autres choix peuvent être faits) + un pot de crème fraîche à 30% de matière grasse.
• 2 poireaux, 1 brocolis, 3 courgettes, 2 fenouils, quelques feuilles de salade, graine de sésame, citron.
• Laver les légumes puis émincer les blancs de poireaux et les verts de poireaux en deux étapes. Puis dans une poêle avec du beurre fondu, placer les verts de poireaux qui sont plus long à cuire puis, une fois qu’ils sont moelleux, rajouter les blancs de poireaux, remuer délicatement. Rajouter la crème dans la poêle une fois les légumes cuits et mélanger.
• Découper finement les courgettes et le brocoli : les faire dorer dans la poêle en remuant doucement pour que tous les légumes prennent une coloration dorée.
• Découper finement les fenouils, les mettre dans une casserole haute, mettre de l’eau à hauteur et rajouter 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faire chauffer à feu fort, puis lorsque le fenouil est cuit, égoutter.
• Dresser les assiettes avec l’ensemble des légumes, poser délicatement le filet de poisson sur l’ensemble, agrémenter de feuille de salade, émincé de carotte, graine de sésame et arroser d’un filet de jus de citron.
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